康莱纳生粉在餐饮业的几种使用方法
上浆、挂�?/strong>
　　上浆、挂糊是指将水与生粉调制成水粉糊，将原料在糊中上浆、挂糊，然后进行油炸或过油，使成品表面光滑、不易回软、酥脆适口�?br /> 　　但使用时须注意：调制水粉糊时，应先将生粉用水浸泡一段时间，让生粉颗粒充分吸水，然后用已沉淀下来的生粉进行调制，如此挂糊均匀，过油时不会出现脱糊和溅油；在调制全蛋糊和蛋清糊时，宜采用湿生粉，使生粉颗粒充分吸收水分，在蛋液中散开，起到最佳上浆、挂糊作用�?br /> 勾芡
　　勾芡是烹调中的重要工艺环节，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内使卤汁浓稠，增加卤汁对原料的附着力�?br /> 　　但使用时须注意：勾芡须在菜肴即将成熟时进行，过或过迟都会影响到菜肴的质量; 勾芡时锅中的汤汁必须适量；若用纯生粉汁勾芡，须先对菜肴的口味颜色进行调整后进行，如在勾芡后调味调色，较难溶解渗透到原料中；勾芡时菜肴卤汁中的油量需适宜，否则芡汁下锅后，部分生粉颗粒被油包裹，影响生粉糊化；淋明油最好在生粉糊化过程中进行，即勾芡后马上进行，以增加菜肴光亮润滑的感觉�?/p>