吃越健康被人们忽略的价值
　　祖国医学认为，马铃薯味甘性平、和胃调中、健脾益气、解毒消炎等功效，可以改善肠胃功能，治胃腕疼痛，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎和痔疮引起的便秘均有一定的疗效。《本草纲目拾遗》有书：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒”。
“亚健康”人群的理想食品
　　马铃薯中含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现不足而引起高血压，常吃马铃薯能及时地补充体内所需钾元素；马铃薯中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
越吃越苗条
　　马铃薯还可以减肥。据营养医学研究发现，马铃薯中只含有0.1%的脂肪，是所有食物中含量最少的。
　　有些人把马铃薯误看作发胖食品，主要是因为人们烹饪时加入大量油脂。马铃薯的吸油能力强，据测定，一只中等大小的不放油的“烤马铃薯”仅含几干卡热能，炸薯条所含的热能高达200干卡以上。令人发胖的实际上不是马铃薯本身，是它吸收的油脂，“康莱纳”香薯泥则完全不含油脂。美国营养学家向减肥者建议：用它们来代替主食具有减肥效果